PESTO ALLA GENOVESA

La traducion del nombre pesto en espanol significa aplastado , y por eso su nombre se debe a la tecnica de preparacion , el compuesto venia aplastado en un recipiente de marmol llamado morter

igualmente se puede  usar una licuadora unico problema es la alteracion se los aceites y del color

pero debido a su velocidad.

De las salsas de pesto tenimo huellas alrededor de los anos 1600 , con referencias tamien en Africa y Asia .

La preparación implica el uso de albahaca de origen  genovesa,con  un máximo de 2 meses de vida , bien lavada y secada ,  al cual se añadan todos los ingredientes que componen la salsa para licuarlos hasta a obtener una salsa cremosa .

Si la van a preparar con la licuadora es mejor  añadir un poco de leche  o hielo para evitar que tome un color oscuro. .Se puede consumir durante  unos días, recordando que cubrirla con aceite.
Por su sabor  fuerte y penetrante se recomienda de consumirlo  con moderación.

Esta  salsa que ha sido imitada  en  todo el mundo, pero la diferencia es el unico  elemento esencial ,la  albahaca de Liguria, más conocido como DOP( Denominación de Origen Protegida ) que sirve a  no confundir el pesto  Genovese pesto  original con lo demas productos .

 Se utiliza para preparar  los Trofie  , o treneta pasta típica de  la LIGURIA, y va  acompañada con queso , o para  rellenar una  lasaña , la lasaña  al pesto .

Para preparar la salsa pesto , tenimo que precisar que las hojas no se lavan , ma que necesita limpiarlas con la ayuda de un paño suave .

La albahaca de origen genovesa de Liguria, tiene una hoja estrecha , y no como aquella que se produce en el sur Italia de hoja que tiene  hoja grande y se parece a la menta .

comienzan a aplastar el ajo con algunos granitos de sal grueso y cuando eso se ha vuelto una crema  añadir las hojas de albahaca  junto con una pizca de sal , que servirá mejor para romper las fibras y para mantener un buen color verde brillante .
Aplastamo la albahaca contra las paredes de la con   rotación de izquierda a derecha y de  la derecha a la izquierda .

Continúe así hasta que de las hojas de albahaca, no va a salir un líquido de color verde brillante .

 Ya vamos  añadir los piñones  y empezar a golpear hasta a reducirlos en crema , le

añadimos el queso un poco a la vez, revolviendo constantemente ,eso hara si que la salsa sera aun mas cremosa y, finalmente se  vierte el aceite de oliva  extravirgen  se vierte lentamente, revolviendo constantemente .

Mezclar bien los ingredientes hasta que la salsa no resulte suave .